Escola Superior Agrária de Viseu - Engenharia Alimentar

Informação geral

Designação:	Engenharia Alimentar
Área de formação:	Indústrias Alimentares
Grau conferido:	Licenciatura - 1º ciclo
Duração:	3 anos letivos / 6 semestres
Departamento:	Departamento de Indústrias Alimentares (DIA)
Diretor de curso:	Paula Maria dos Reis Correia (paulacorreiaesav.ipv.pt)
Regime letivo:	Diurno
Nº de ECTS para obtenção do grau:	180 ECTS
Área científica predominante:	Ciência e Tecnologia dos Alimentos
Provas de ingresso:	Matemática (16) e Física e Química (07) ou Matemática (16) e Biologia e Geologia (702)
Código do estabelecimento / curso:	3185 / 9087
Pré-requisitos:	Sem pré-requisitos.
Outras informações:	Avaliação/Acreditação do Curso pela A3ES Decisão e data da publicitação: Acreditado (6 anos) \| 27-03-2015 Relatório final CAE: Relatório Mais informação: consultar deliberação da A3ES Relatório anual no âmbito do SIGQ Relatório Curso 2019-2020 Relatório CAE no âmbito do SIGQ IPV Relatório Relatório Autoavaliação Relatório Empregabilidade Informação estatística: InfoCursos ou DGEEC Curso Registado na Associação Nacional dos Engenheiros Técnicos (ANET)

Objetivos e competências

A Licenciatura em Engenharia Alimentar, visa a preparação de profissionais com capacidade para conhecer e desenvolver as potencialidades da indústria alimentar, nas suas vertentes de produção e transformação, bem como desenvolvimento e inovação quer de processos tecnológicos quer de produtos;
Aos conhecimentos técnico-científicos nos domínios de intervenção na industria alimentar e das aplicações em tecnologia alimentar, pretende-se associar uma formação complementar nas áreas de gestão e marketing, de forma a facilitar a integração dos licenciados no mundo empresarial ou até possibilitar a criação da sua própria empresa.
O engenheiro alimentar deve ter conhecimentos amplos na área da Qualidade e da Segurança, e competências adequadas à concepção, planeamento e gestão das unidades industriais. A formação nesta especialidade da engenharia privilegia o conhecimento integrado de ciência e tecnologia, possibilitando a interpretação e controlo dos fenómenos associados às modificações bioquímicas, físico-químicas e microbiológicas que afetam os alimentos, desde as matérias-primas passando pelos produtos finais, embalagem, armazenamento, indo até ao consumidor;
Deve estar apto para desenvolver novos produtos e novas tecnologias, otimizando os recursos disponíveis e, para tal, reduzir desperdícios, reutilizar subprodutos e aproveitar os recursos naturais. Trabalhar segundo normas técnicas de Segurança, qualidade, produtividade, higiene e preservação ambiental.

Saídas profissionais

As principais áreas de intervenção dos Licenciados em Engenharia Alimentar compreendem essencialmente empresas do sector agro-alimentar, de biotecnologia associada ao sector alimentar, agro-químico ou afins.
Assim, os Licenciados em Engenharia Alimentar podem desempenhar um conjunto bastante diversificado de funções, nomeadamente:
- Empresários ou gestores de unidades agro-industriais;
- Técnicos de laboratório de análises e controlo da qualidade dos alimentos;
- Direção técnica/produção das unidades alimentares;
- Prestação de serviço de apoio às empresas do sector agro-alimentar;
- Comercialização de equipamentos e produtos alimentares;
- Investigação e desenvolvimento;
- Apoio à concepção e instalação de empresas do sector agro-alimentar.

Plano de estudos

1º Ano
1.º semestre
Unidades curriculares	Área científica	Duração	Horas de trabalho	Horas de contacto	ECTS
Produção Animal	Ciência Animal	Semestral	132	T -2; TP -2	5
Biofísica	Ciências Físicas	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Química Geral	Ciências Químicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Produção Agrícola	Microbiologia e Protecção de Plantas	Semestral	132	T -2; TP -2	5
Matemática	Matemática e Informática	Semestral	138	T -2; PL -2	5
Microbiologia	Microbiologia e Protecção de Plantas	Semestral	132	T -2; PL -2	5

2.º semestre
Unidades curriculares	Área científica	Duração	Horas de trabalho	Horas de contacto	ECTS
Conservação de Alimentos	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Bioquímica	Ciências Químicas	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Química Orgânica	Ciências Químicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Termodinâmica e Fenómenos de Transferência	Ciências Físicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Métodos Estatísticos e Informática	Matemática e Informática	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Microbiologia Alimentar	Microbiologia e Protecção de Plantas	Semestral	132	T -2; PL -2	5

2º Ano
1.º semestre
Unidades curriculares	Área científica	Duração	Horas de trabalho	Horas de contacto	ECTS
Análise Sensorial de Alimentos	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Nutrição Humana	Ciências da Nutrição	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Qualidade e Segurança Alimentar	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Métodos Instrumentais de Análise I	Ciências Químicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Química Alimentar I	Ciências Químicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Operações Unitárias	Engenharia Industrial	Semestral	138	T -2; TP -2	5

2.º semestre
Unidades curriculares	Área científica	Duração	Horas de trabalho	Horas de contacto	ECTS
Gestão Empresas	Economia Agrária e Sociologia Rural	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Tecnologia dos Produtos Hortofrutícolas	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	108	TP -3	4
Métodos Instrumentais de Análise II	Ciências Químicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Química Alimentar II	Ciências Químicas	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Reologia Alimentar	Engenharia Industrial	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Oficinas Tecnológicas	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	160	OT -5	6

3º Ano
1.º semestre
Unidades curriculares	Área científica	Duração	Horas de trabalho	Horas de contacto	ECTS
Biotecnologia Alimentar	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	108	TP -3	4
Tecnologia das Carnes e do Pescado	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Tecnologia dos Azeites e Gorduras Vegetais	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Tecnologia dos Cereais	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Tecnologia dos Vinhos	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Inovação, Desenvolvimento e aproveitamento de Produtos Alimentares	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	138	T -2; TP -2	5

2.º semestre
Unidades curriculares	Área científica	Duração	Horas de trabalho	Horas de contacto	ECTS
Gestão da Qualidade	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	108	TP -3	4
Tecnologia dos Leites	Ciência e Tecnologia de Alimentos	Semestral	132	T -2; PL -2	5
Estágio em contexto laboral	Em qualquer uma das áreas científicas do curso	Semestral	360	TU -4	13
Marketing na Industria Alimentar	Economia Agrária e Sociologia Rural	Semestral	138	T -2; TP -2	5
Equipamentos e Instalações Industriais	Engenharia Industrial	Semestral	108	TP -3	4

T- Teórica; TP- Teórico-Prática; PL- Prática Laboratorial; TU- Tutoriais; OT - Orientação Tuturial; ECTS - European Credit Transfer and Accumulation System.